Lonzu AOP : reconnaître et goûter le filet de porc corse
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Repères consultés le 10 octobre 2026.
Le lonzu est une charcuterie corse préparée à partir du filet de porc, salé, séché puis fumé. Son nom se rencontre aussi sous la forme lonzo. L’INAO répertorie l’appellation protégée « Lonzo de Corse » ou « Lonzo de Corse – Lonzu ». Ce repère permet de distinguer un produit certifié d’une simple dénomination commerciale.
Le morceau et le rythme de fabrication
À la coupe, le lonzu associe une partie maigre et une bande de gras. Il se déguste généralement en tranches fines, en entrée ou à l’apéritif. Pour découvrir son goût, commencez par une petite portion nature : les accompagnements peuvent venir ensuite, sans masquer le travail du séchage et du fumage.
La préparation traditionnelle suit la saison du porc et de l’affinage, avec une consommation notamment au printemps. Les pièces disponibles dans le commerce dépendent de leur maturation et du stock du vendeur. Demandez la date de fabrication, le stade d’affinage et les conseils de conservation pour la pièce que vous achetez.
Où chercher un produit et vérifier l’étiquette
À Ajaccio, le marché de la place Campinchi accueille des vendeurs de charcuterie artisanale du mardi au dimanche matin. Les producteurs de pays y viennent aussi le mercredi et le samedi matin. L’office de tourisme présente ce marché comme un lieu de rencontre avec les producteurs ; c’est un point de départ concret pour comparer les pièces.
Sur chaque achat, recherchez le nom complet de l’appellation et le signe AOP, puis demandez qui a fabriqué le produit. La présence sur un marché corse ne suffit pas à établir la certification. Le lonzu provient du filet, tandis que le prisuttu est un jambon : goûter les deux aide à reconnaître des textures et des maturations différentes.
| Territoire | Corse |
|---|---|
| Nom de l’appellation | Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse – Lonzu |
| Signe de qualité | Appellation d’origine protégée (AOP) |
| Produit | Filet de porc salé, séché et fumé |
| Zone de transformation | Transformation en Corse |
| Appellation | Appellation d’origine protégée (AOP) |
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Sources : INAO, Wikipédia, Office de tourisme du Pays d’Ajaccio, marché, Wikidata : Lonzu ; consultées du 8 au 10 octobre 2026.