Prisuttu AOP : découvrir le jambon sec de Corse
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Repères consultés le 10 octobre 2026.
Le prisuttu est un jambon cru, salé, séché et affiné en Corse. Il se distingue du lonzu par le morceau utilisé : une cuisse de porc plutôt qu’un filet. L’INAO répertorie l’appellation protégée « Jambon sec de Corse » ou « Jambon sec de Corse – Prisuttu », un nom à chercher sur l’étiquette.
Une charcuterie de longue maturation
Le jambon passe par le salage, le séchage et un affinage prolongé. À la coupe, la viande apparaît entourée de gras. Il se sert en tranches, à l’entrée ou à l’apéritif. Pour une première dégustation, choisissez une petite quantité fraîchement coupée et observez la texture avant d’ajouter d’autres produits à la planche.
La maturation longue distingue le prisuttu des produits consommés peu après l’abattage. Son achat ne suit donc pas simplement une saison de récolte : il dépend des pièces arrivées à maturité. Demandez au vendeur les caractéristiques du jambon proposé, ainsi que la manière de garder et de servir les tranches pendant votre séjour.
Une halte d’achat à Ajaccio
Le marché de la place Campinchi propose de la charcuterie artisanale du mardi au dimanche matin. Le mercredi et le samedi matin, le marché des producteurs de pays complète les étals. La Halle Gourmande accueille aussi des épiceries et de la restauration : elle permet de prolonger la découverte des produits locaux dans le centre d’Ajaccio.
Pour acheter du prisuttu AOP, vérifiez la dénomination complète, le signe de certification et l’identité du fabricant sur le produit présenté. Le mot « corse » sur une enseigne ne remplace pas cette lecture. Comparez ensuite le jambon avec le lonzu, en gardant la distinction entre la cuisse affinée et le filet séché. Cette comparaison donne un repère utile pour vos prochains achats.
| Territoire | Corse |
|---|---|
| Nom de l’appellation | Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse – Prisuttu |
| Signe de qualité | Appellation d’origine protégée (AOP) |
| Produit | Jambon cru salé, séché et affiné |
| Origine de la viande | Cochon de race locale élevé en Corse |
| Appellation | Appellation d’origine protégée (AOP) |
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Sources : INAO, Wikipédia, Office de tourisme du Pays d’Ajaccio, marché, Wikidata : Prisuttu ; consultées du 8 au 10 octobre 2026.